Vitamin C dan beberapa vitamin B, misalnya, mudah larut dalam air sehingga berpotensi berkurang ketika bahan makanan dimasak dengan cara direndam.
Karena tidak bersentuhan langsung dengan air rebusan, sayuran yang dikukus dapat mempertahankan lebih banyak nutrisi tertentu.
Warna, bentuk, serta teksturnya juga cenderung lebih terjaga apabila waktu memasaknya sesuai.
Mengukus pun dapat diterapkan pada berbagai jenis daging, termasuk ikan dan ayam.
Proses pematangan menggunakan uap memungkinkan makanan menjadi matang tanpa perlu penambahan minyak. Hasil akhirnya dapat tetap lembut dan memiliki cita rasa alami jika dimasak dengan tepat.
BACA JUGA:Matcha Bukan Cuma Tren, Ini 6 Manfaatnya untuk Kesehatan Tubuh
BACA JUGA:Daun Ubi Jalar Kaya Nutrisi, Benarkah Bisa Membantu Keluhan Asam Urat?
Meski demikian, jumlah nutrisi yang bertahan tetap dipengaruhi oleh jenis bahan makanan, suhu, serta lamanya proses memasak.
Merebus, Praktis untuk Mengolah Berbagai Jenis Makanan
Berbeda dengan mengukus, merebus dilakukan dengan memasukkan bahan makanan secara langsung ke dalam air mendidih sampai mencapai tingkat kematangan yang diinginkan.
Teknik ini banyak digunakan dalam pembuatan sup, soto, bubur, dan aneka hidangan berkuah. Merebus juga efektif untuk melunakkan bahan makanan yang memiliki tekstur keras, seperti kentang, ubi, wortel, serta kacang-kacangan.
Keunggulan lainnya adalah proses memasaknya relatif mudah dan tidak membutuhkan peralatan khusus. Tingkat kelembutan makanan pun dapat diatur berdasarkan durasi perebusan.
Akan tetapi, penggunaan air dalam jumlah cukup banyak memiliki konsekuensi terhadap kandungan gizi.
Sebagian vitamin yang larut dalam air, terutama vitamin C dan beberapa vitamin B, dapat berpindah dari bahan makanan ke dalam cairan rebusan.
Jika air tersebut dibuang setelah proses memasak selesai, nutrisi yang terlarut di dalamnya ikut terbuang. Inilah salah satu alasan mengapa sayuran rebus yang dimasak terlalu lama berpotensi kehilangan lebih banyak vitamin tertentu.
BACA JUGA:Kabut Asap Karhutla Mengancam Kesehatan, Benarkah Olahraga di Luar Ruangan Jadi Berbahaya?